木耳炒豆腐

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Tip：南豆腐VS北豆腐从地域上我们会分南方和北方，不过的地域也成就了不同的食物。我们平常吃的豆腐也会分南北，因为我小时候在东北长大，吃的都是北豆腐，做的菜也都是用的北豆腐。后来才知道还有一种南豆腐，因为曾经买过这样的豆腐做菜，结果是不能煎不能炸，让我郁闷极了。 Q：南北豆腐做法有什么不同？ A：南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，我从小就知道卤水可以点豆腐，这是一种化学反应。 Q：南北豆腐都适合做什么？ A:北豆腐比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。北京人吃的老豆腐，或者叫豆腐脑儿也是北豆腐做的。北豆腐的味道比较香，适合煎、炸、酿、红烧。冻豆腐也是用北豆腐做的。南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤羹。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。超市购买豆腐的时候，注意看上面写的是哪一个品种，不要买错。