马兰拌香干
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来源：互联网
Tip：1.菜市场有两种马兰头，一种是商家剪去老梗和老叶的，价格贵一点，买回来稍微修整一下，洗干净就可以烧制；一种是没有修剪的，需要回家自己修剪，价格也相对便宜。 2.用生粉水浸泡一下马兰头，可以祛除表面残留的杂质。 3.焯烫马兰头时间不要太长，只要水再次烧开即可。 4.焯烫马兰头时加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使马兰头熟后颜色更翠绿。 5.马兰头焯熟后，应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。 6.焯好的马兰头要反复挤干水分，才能发挥出马兰头特有的芳香味。 7.马兰头和香干切得越细小，口感越好，味道越浓郁。 8.调味料不需要多，只要一点盐、一点香油即可，调味料太多反而会影响菜的口感。
马兰头：
适量
香干：
适量
食盐：
适量
芝麻香油：
适量
生粉：
适量
食用油：
适量
1
【马兰头的处理过程】
2
马兰头的老叶和老梗摘除干净，放在清水里，加入1勺生粉，浸泡10分钟
3
用清水冲洗干净，捞出沥干水分
4
锅内放入足量的清水，大火烧开
5
放入洗净的马兰头
6
加入一点食盐
7
淋入一滴食用油，大火煮至水再次沸腾
8
捞出马兰头，立即用冷水冲凉
9
用双手将冲凉的马兰头挤干水分
10
用刀将马兰头切成碎末
11
【凉拌过程】
12
切碎的马兰头
13
香干用冷清水冲洗干净，切成小见方丁
14
马兰头末和香干丁放入一干净的大碗中
15
调入适量的食盐
16
淋入芝麻香油
17
用筷子搅拌均匀即可
