白菜猪肉水饺初试牛刀版

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Tip：1、和面时要分次慢慢加水，面絮上充分粘了面粉再往干粉处加水，不然面絮容易稀 2、面团干了就盖块湿纱布，一般越醒越软，湿了就撒点面粉揉 3、家里不怎么用味精鸡精，加六月鲜、白糖、菌菇都可以提鲜，这个随个人喜好 4、擀皮要中间厚周围薄，往大擀的时候只擀边就可以了 5、饺子边要捏紧了，以免下锅后露馅 6、实在不放心馅料咸淡的可以先包几个下了尝尝再做调味，我老妈经常这么干 7、这个量一共包了一百四十个饺子，大家可以根据自己的需要按比例增减

面粉：

两斤左右

白菜：

一颗四斤左右

袖珍菇：

二两左右可随意

五花肉糜：

750g

大葱：

一根

生姜：

一块

料酒：

两汤匙

白糖：

一汤匙

食盐：

一汤匙+四小勺

美极鲜：

一汤匙

鸡蛋清：

一个

花椒：

十来颗

香油：

半汤匙

十三香：

一汤匙

食用油：

适量

1

面粉里加一小勺盐，逐步加入温水，用筷子搅拌成絮状

2

面絮捏成团，用手掌把面团四周往中心按压揉一会，面团不粘手又比较软为宜，盖上锅盖醒半小时再揉一会醒半小时，直到面团光滑有回弹

3

白菜洗净控水然后切碎撒一小勺盐出水

4

袖珍菇随便什么菇洗净切碎撒一小勺盐出水

5

葱姜切碎备用

6

五花肉糜上浇料酒、香油，放葱姜沫、五香粉、食盐，沿边加入蛋清、六月鲜、白糖

7

食用油温热时加入花椒，油热后过滤掉花椒浇在葱姜调料上

8

顺时针搅拌均匀肉糜和调味品，觉得肉Q了手累了就算搅好了

9

白菜蘑菇用纱布包住捏出水分加入拌好的肉馅中

10

继续顺时针搅拌均匀，闻一下喷喷香，肉馅ok了

11

醒好的面团切一块搓成长条，滚刀切成剂子，撒点面粉，用手掌按成小圆饼，用擀面杖擀成圆皮

12

舀适量肉馅放在面皮中间，对合面皮把周边捏到一起，如图所示

13

水烧开加一小勺盐下入饺子，水滚掀盖加凉水，开三开，饺子漂上来，用手按一下，饺子皮软了就可以出锅喽，配上蒜泥辣油醋水水那叫一个香

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发布日期：2024-01-29 12:10:03
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