白菜猪肉水饺初试牛刀版
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Tip：1、和面时要分次慢慢加水，面絮上充分粘了面粉再往干粉处加水，不然面絮容易稀 2、面团干了就盖块湿纱布，一般越醒越软，湿了就撒点面粉揉 3、家里不怎么用味精鸡精，加六月鲜、白糖、菌菇都可以提鲜，这个随个人喜好 4、擀皮要中间厚周围薄，往大擀的时候只擀边就可以了 5、饺子边要捏紧了，以免下锅后露馅 6、实在不放心馅料咸淡的可以先包几个下了尝尝再做调味，我老妈经常这么干 7、这个量一共包了一百四十个饺子，大家可以根据自己的需要按比例增减
面粉：
两斤左右
白菜：
一颗四斤左右
袖珍菇：
二两左右可随意
五花肉糜：
750g
大葱：
一根
生姜：
一块
料酒：
两汤匙
白糖：
一汤匙
食盐：
一汤匙+四小勺
美极鲜：
一汤匙
鸡蛋清：
一个
花椒：
十来颗
香油：
半汤匙
十三香：
一汤匙
食用油：
适量
1
面粉里加一小勺盐，逐步加入温水，用筷子搅拌成絮状
2
面絮捏成团，用手掌把面团四周往中心按压揉一会，面团不粘手又比较软为宜，盖上锅盖醒半小时再揉一会醒半小时，直到面团光滑有回弹
3
白菜洗净控水然后切碎撒一小勺盐出水
4
袖珍菇随便什么菇洗净切碎撒一小勺盐出水
5
葱姜切碎备用
6
五花肉糜上浇料酒、香油，放葱姜沫、五香粉、食盐，沿边加入蛋清、六月鲜、白糖
7
食用油温热时加入花椒，油热后过滤掉花椒浇在葱姜调料上
8
顺时针搅拌均匀肉糜和调味品，觉得肉Q了手累了就算搅好了
9
白菜蘑菇用纱布包住捏出水分加入拌好的肉馅中
10
继续顺时针搅拌均匀，闻一下喷喷香，肉馅ok了
11
醒好的面团切一块搓成长条，滚刀切成剂子，撒点面粉，用手掌按成小圆饼，用擀面杖擀成圆皮
12
舀适量肉馅放在面皮中间，对合面皮把周边捏到一起，如图所示
13
水烧开加一小勺盐下入饺子，水滚掀盖加凉水，开三开，饺子漂上来，用手按一下，饺子皮软了就可以出锅喽，配上蒜泥辣油醋水水那叫一个香
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- 发布日期：2024-01-29 12:10:03
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