青蒜炒腩肉

Tip：五花肉一定要煸炒至干香，否则口感差，且不易上色。但不要煸炒太过，否则就成油渣了。 青蒜放入锅中后，翻炒数下待稍一变软即可出锅，炒久会软塌，就不好吃了。 优质的青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净无折断。青蒜买来置于阴凉通风处可储存1周的时间。 青蒜的营养分析： 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 相关人群：一般人群均可食用。 1.不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食； 2.肝细胞受损和癌症患者可以多食。制作指导青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 食疗作用：青蒜性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效。 五花肉的营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 相关人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。