川菜21《宫保虾仁》
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Tip：为什么米醋要沿着锅边倒呢？待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。 2．干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。 3．在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟
青虾：
400g
花生米：
50g
葱：
5g
姜：
5g
蒜：
5g
干辣椒：
5g
花椒：
5g
糖：
20g
醋：
20g
料洒：
5g
生抽：
10g
水淀粉：
10g
豆瓣酱：
20g
大葱丁：
200g
1
虾球码味 青虾从背部开一刀，去除虾线，清洗干净控干水份，加盐和料酒抓粘，加蛋清上劲，加淀粉抓匀，加油防粘连。
2
宫保汁 姜末，葱花，蒜未，料洒，酱油，糖，醋，水淀粉。勾兑成料汁。
3
国内放宽油油温七成热，下入虾球。把虾球滑散，待虾球七成熟时，捞出控油。
4
炒虾球 锅内留底油，下入花椒干辣椒，离火煸香后，加入豆瓣酱炒出红油。下入虾球，加入料汁内的葱姜蒜，再烹入料汁，待酱汁收紧下入酥花生米，大葱丁翻匀出锅。
- 本文分类：青虾
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- 发布日期：2024-01-29 09:10:15
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