红烧猴头菇排配芝士焗鸡头米

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猴头菇：
适量
鸡头米：
适量
切达起司：
适量
鳕鱼浆：
适量
罗勒：
适量
大豆卵磷脂：
适量
Agar：
（琼脂粉）
1
新鲜猴头菇撕裂成小块
2
锅中倒入水，水开之后放入猴头菇焯水，焯水完拧干猴头菇
3
烤箱上下150℃预热5分钟，烤盘中放入步骤1的猴头菇，放入烤箱中上下150℃烘烤猴头菇，烤去一部分猴头菇的水分
4
素小牛排解冻切成细末
5
锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，熄火待冷却
6
素鳕鱼浆解冻，拌入素小牛排末，放少许蘑菇精、白胡椒粉、淀粉拌匀，做成馅料
7
取不锈钢盆，放入馅料，琼脂浆，猴头菇搅拌
8
搅拌成混合物
9
捏合成圆柱厚饼状
10
烤箱上下150℃预热5分钟，放入猴头菇
11
烘烤猴头菇，烤去猴头菇的水分直至成熟
12
摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。果汁机中放入罗勒叶慢慢倒入纯净水，打成罗勒浓汁泥，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可
13
从果汁机中倒出罗勒汁，加适量大豆卵磷脂拌匀，用泡沫机打出罗勒泡沫
14
冰鲜鸡头米解冻
15
烧一锅开水，水开之后，放入鸡头米大火煮1分钟，迅速倒出沥干，放入冰水中冷却
16
取平底锅，倒入适量鲜奶油、切达起司
17
开火慢慢熔化，熔化后倒入半杯素高汤，放入鸡头米，调味胡椒粉、蘑菇精
18
不勾芡中小火收汁，浓稠时倒出，装在盘子中间
19
不锈钢锅，倒入清汤，放香叶、胡萝卜片
20
放迷迭香、黑胡椒粉、有机酱油、几粒砂糖
21
放入猴头菇排，小火略微煮一会儿
22
加少许蘑菇精调味
23
捞出猴头菇排放在盘子鸡头米旁边。锅里汤汁勾芡，淋在猴头菇排之上，最后用胡萝卜、罗勒汁泡沫、蓝莓酱伴边即可
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