汁焖猴头菇松茸炖豆腐

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Tip：这是一道较为成功的菜肴。素菜馆的很多菌类食谱都需过油酥炸，营养上要缺失一部分，但因其口感变得大好而更加让人食指大动，与清炒猴头菇的无法下咽相比，还是前者更好，起码吃者心情大好，吃饭麻麻香。。

猴头菇：

适量

姬松茸：

适量

卤水豆腐：

适量

白糖：

适量

蚝油：

适量

麻油：

适量

盐：

适量

酱油：

适量

淀粉：

适量

葱：

适量

鸡蛋：

适量

猴头菇，姬松茸浸泡一小时后，洗净去除干货的硫磺。再仔细几用流水洗净后，两种菌类分别挤干，沥水。猴头菇，仔细撕小片，用多一些蚝油与白糖（去除苦味），加入麻油，少量的腌腌制半小时，调入鸡蛋液，淀粉，裹匀后油（热锅，冷油，多一些油，油温上去轻轻放入猴头菇块）酥一遍，令腌味进入猴头菇里面

待其散开，呈现金黄色，浮起就捞起，沥油。

卤豆腐洗净，沥干，用干净毛巾擦拭表面的水，切条状，入油锅炸豆腐，至金黄色浮起，捞起，沥油。

倒出多余的油留少许，先下松茸菌炒一炒，待其收缩，放入一些葱白，炒一炒，撒少许盐。紧接着放入炸豆腐，炸好的猴头菇，炒一炒，令其菜入味均匀，这时倒入多一些饿蚝油，少一点酱油，一些水，抹过菜肴就可，炒均后盖锅盖，大火烧开后中小火慢慢慢炖15分钟，待其汁水收干即可，拣出葱白，装盘。