猪肉山药糖醋丸子
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Tip：（1）山药不能放太多，可以把山药换成豆腐或香菇、荸荠等。 （2）和馅的时候筷子一定要向一个方向搅或用手抓起了摔几下。 （3）如果是冻肉注意水分的控制。 （4）做丸子的时候最好用手挤，这样丸子比较光滑。
肉末：
150克
山药：
50克
瓢儿白：
（好像有些地方叫油菜或青菜）10棵
葱：
1-2根
生姜：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
蚝油：
适量
美极鲜味汁：
适量
香醋：
适量
香油：
适量
盐：
适量
淀粉：
适量
胡椒粉：
适量
花椒粉：
适量
料酒：
适量
鸡精：
适量
1
山药和肉里放两片姜一起剁碎（最好不用绞肉，自己剁，肥瘦比例10:3）我做完后总结了一下，山药最好用煮好的山药泥或用微波炉高火转2-3分钟后碾成泥，这样粘合的更好
2
把山药肉馅放入一小盆，依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽（我用的是薄盐生抽，其它的生抽减量）、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、1/8勺花椒面、1/8勺胡椒面，两小勺淀粉、一点鸡精、几滴香油、20ml左右的水
3
用筷子使劲向一个方向旋转搅拌均匀，使肉馅处于粘稠状
4
锅里放水（或已经煮好的汤）烧开，用手把肉馅捏成直径为3cm左右的丸子，下锅煮到丸子浮起来，用漏勺把煮熟的丸子捞起来
5
小锅放水烧开，把瓢儿白放入锅里，滴几滴食用油大火煮2-3分钟
6
捞起的瓢儿白放入凉开水中过一下
7
再把瓢儿白捞起来沥干水后摆入碗中
8
把煮好的丸子摆在瓢儿白的上面
9
炒锅放油20ml左右烧到6-7成热
10
放入姜片和葱爆锅
11
放入400ml左右的水烧开
12
依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺美极鲜味汁、一小勺白糖、一小勺香醋烧开后再用一小勺淀粉兑成的水淀粉勾芡，烧开后铲起糖醋汁淋在煮好的丸子上
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