鲜辣剁椒鱼头
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来源：互联网
Tip：1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好； 2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量； 3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味； 4.剁椒的用量根据个人口味调整。
胖头鱼头：
1个（约2斤）
剁椒：
230g
香葱：
1根
姜：
3片
盐：
1/2茶匙
料酒：
2茶匙（10ml）
植物油：
50ml
香油：
1汤匙（15ml）
1
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
2
鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面
3
放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
4
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片
5
炸出香味后，将葱油滤出待用
6
捞出葱段和姜片，铺在盘中
7
将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
8
再淋上少许香油
9
最后撒上葱花即可
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