剁椒鱼头
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来源：互联网
Tip：1、蒸鱼要水开后放入锅内； 2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好； 3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐； 4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定； 5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。
鲢鱼头：
适量
剁椒：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
油：
适量
1
鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2
取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
3
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4
鱼盘底部铺上葱姜
5
鱼头展开，平铺进盘
6
取适量剁椒剁碎
7
铺在鱼头上面
8
坐锅烧水，水开后放入鱼盘
9
大火蒸制8分钟
10
开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟
11
取出撒上葱碎
12
烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
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