红烧肉沫茄子
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来源：互联网
茄子：
一至两个
猪肉：
一小块
小米椒：
四个
葱：
一根
姜：
适量
蒜：
适量
生抽：
适量
料酒：
适量
白胡椒粉：
适量
老抽：
少许
生粉：
适量
盐：
适量
郫县豆瓣酱：
一小勺子
白糖：
一小勺子
1
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4
肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5
同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6
姜蒜辣椒葱切好备用
7
锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8
吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
9
炸软的茄子捞起来备用。
10
锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
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豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
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肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
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锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
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汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
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好吃的根本停不下来
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