广式莲蓉蛋黄月饼 Moon Cakes with Egg yolk

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Tip：1. 月饼在烤完以后不要用手去触摸否则容易长霉点。 2. 大家要按照自己的烤箱温度适当调整烘烤时间。 3. 刷完蛋液后的烘烤要保持高温炉火短时间烤制，如果烤时间太长月饼容易暴开。

食材可以做12个80g月饼或25个40g月饼：

适量

饼皮：

适量

转化糖浆：

158g

枧水：

中筋粉：

258g

沙拉油：

79g

莲蓉馅：

适量

白莲蓉：

480g

咸鸭蛋黄：

12个

准备食材

提前预热烤箱180度，将蛋黄放在烤盘上刷白酒后送入烤箱烤5-10分钟,取出再刷一遍白酒重新送入烤箱烤5-10分钟即可。

所有饼皮中的食材倒入大碗中搅拌均匀后揉成表面光滑的面团。然后分成每个40g的面团。

将白莲蓉馅分成每个40g的分量后，将烤好的蛋黄包入莲蓉馅中。

将分好的饼皮压扁后包入已经准备好的莲蓉蛋黄，放入磨具中直接在烤盘上压成月饼形状。

烤箱提前预热到180度，做好的月饼送入烤箱180度烤10-15分钟左右，然后拿出来放凉后刷上蛋黄液后再送入烤箱180度再烤8分钟左右或者直到颜色金黄。