清蒸香椿豆腐素狮子头
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来源：互联网
豆腐：
180g
香椿：
45g
杏鲍菇：
45g
鸡蛋：
一个
干贝：
一粒
青菜叶：
一片
小米：
一汤匙
生抽：
少许
盐：
适量
蚝油：
适量
橄榄油：
适量
1
豆腐用沸水烫一下，装入纱布，挤压出水分，顺便把豆腐压成泥状
2
香椿洗净，用开水焯变色后捞出切碎
3
杏鲍菇切小粒
4
鸡蛋洗净，破一个小口，把蛋清倒出来，蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用
5
杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1：1：1（重量上豆腐明显重哈），倒入蛋清
6
加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材料搅拌一会儿，使其混合均匀
7
将所有的材料攥成团，放入蒸碗里备用
8
蛋黄这时蒸熟了，取出压碎，用橄榄油略炒
9
准备一个素高汤（我用小米打成汁代替了高汤，这一步可不用模仿），或者用干贝素、鸡精啥的调一个汁
10
蛋黄炒散炒香后加入高汤，用少许盐调味，煮沸
11
将高汤浇在狮子头上，水发好的干贝撕成丝，加到高汤里，也可在狮子头表面点缀干贝丝，上锅蒸15-20分钟，起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用
- 本文分类：香椿
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- 发布日期：2024-01-29 12:29:54
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