干锅香辣虾
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来源：互联网
Tip：1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。 2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。 3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。 4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
虾：
适量
香菜：
适量
红椒：
适量
黄椒：
适量
大蒜：
适量
干辣椒段：
适量
盐：
适量
葱：
适量
姜：
适量
八角：
适量
耗油：
适量
白糖：
适量
花雕酒：
适量
1
香菜切段
2
红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
3
虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
4
辣椒段漏掉种子，清水冲洗
5
锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
6
捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
7
将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
8
捞出，放在厨房纸上吸油
9
葱切段，姜切片
10
锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
11
放入炸好的虾
12
放入炸好的辣椒
13
放入适量的盐
14
放入耗油2勺
15
放入花雕酒1勺
16
放入白糖半勺
17
煸炒片刻，关火，倒入香菜段
18
砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
