榴莲戚风蛋糕

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蛋黄：

90克

细砂糖A：

40克

色拉油：

56克

牛奶：

100克

榴莲果肉：

168克

柠檬汁A：

12克

低筋面粉：

120克

泡打粉：

4克

蛋白：

180克

柠檬汁B：

2.5克

细砂糖B：

56克

蛋白打入打蛋盆，先放入冰箱冷冻室冷冻

蛋黄和细砂糖A用电动打蛋器打发至粘稠发白，加入色拉油充分搅拌均匀

牛奶用小锅煮至微沸后，少量多次地加入蛋黄糊中，一边加入要一边迅速地用打蛋器搅打蛋黄糊，以防凝成蛋花

将搅好的蛋黄牛奶糊和榴莲果肉、柠檬汁A一起倒入料理机，搅打成质地细腻的糊状

将榴莲糊倒入大盆中，筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。至此蛋黄糊制作完成

拿出冷冻后的蛋白（边缘结一层薄冰的状态），加入柠檬汁和小半勺细砂糖B，用电动打蛋器高速搅打，分别在粗泡状态和表面出现纹路状态时加入剩下的细砂糖B，最后打至干性发泡状态。（即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。）至此蛋白霜完成

先用刮刀舀出1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀先从底部翻上来，再轻轻切拌均匀

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用相同的手法翻拌均匀。注意不要翻拌过度，以防蛋糕糊消泡

将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻晃动使表面平整。再在台面上重磕几下震出大的气泡

烤箱预热160度，上下火，入炉烘烤55-60分钟。出炉后立刻倒扣，待完全冷却后脱模