脆皮嫩肉——极致煎三文鱼

Tip:用冻的鱼没事,只要低温解冻,并且冻的时候新鲜干净就成。 鱼一定要新鲜干净,不然会腥气,最朴素的做法对食材要求最高。我用的鱼都是把皮去了可以生吃的。 鱼不要用野生三文鱼,脂肪少没意思。要用能找到脂肪最多的三文鱼!美国,加拿大,澳大利亚,新西兰能买到Ora King最好。 这不是装…是真诚的觉得这个鱼完爆所有其他三文鱼。肥而不腻,有清香。
三文鱼排:
一块
海盐:
适量
白胡椒:
适量
1
确保鱼肉是干的,肉和皮摸上去都不可以湿。如果是湿的话用厨房纸吸干。
2
初步吸干之后,在皮上抹一层盐,用什么盐没关系,盖上厨房纸继续吸水。盐会让鱼皮充分干燥。
3
平底锅大火烧热,倒一些油,不用太多。油匀开,鱼块皮朝下放进锅里,用手(别用铲子)按住鱼肉,让皮贴着热锅,不要卷曲起来。
4
调中小火,盖盖子煎十分钟(两指厚的鱼排,薄的大约七分钟)。
5
鱼肉上撒上海盐胡椒,翻面煎三十秒。
6
装盘,趁热吃。
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