荠菜鸡丁
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来源：互联网
Tip：1. 腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀，有了油的润滑，可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团，还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。 2. 荠菜入锅后，后面的步骤就要迅速了，否则受热过久会黄掉。 3. 最后一步我是勾了个很薄的芡，如果追求清爽口感的，这步可以省略。
荠菜：
适量
鸡胸肉：
适量
春笋：
适量
1
鸡胸肉洗净擦干水分，切成丁，用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后，放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2
荠菜摘去老叶，浸泡洗净沥干水分，切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3
锅烧热，放油，入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4
倒入笋丁，用余油翻炒透，加少许水煮一下
5
放荠菜入锅翻炒片刻
6
把鸡丁倒入，放盐和鸡精翻炒均匀，迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
