史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】

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Tip：做这道【鱼香肉丝】花了一点心思，卖相怎么样？还有点接近吧？关键是儿子给力，挖了三碗白米饭自己在家做，比馆子简直实惠多了图中那一块肉，炒了满满一大碗，分了两顿来吃，即便是加了好多配菜，仍旧感觉肉多的吃不完还等什么呢？大家赶紧做起来吧！

【主料】猪肉丝、青笋、木耳：

适量

盐一勺、清水2勺：

适量

【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆：

适量

干淀粉一勺，清水2勺：

适量

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺：

适量

白胡椒粉一勺、生抽一勺：

适量

老抽1/2勺、干淀粉一勺：

适量

【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、：

适量

生抽2勺、味精一勺、：

适量

猪瘦肉一块，切丝。 1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

笋切丝，木耳泡发切丝。葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

再来一小勺郫县豆瓣。将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。倒入肉丝。

翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！

一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！