浙江菜《油焖茄子》油焖
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Tip：油焖：将加工好的原料，经过油炸，排出原料中的适量水分，使之受到油脂的充分浸润，然后放入锅中，加调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再改转用中小火焖，边焖边加一些油，直到原料酥烂而成菜的技法。工艺流程：选料→切配→过油→入锅加汤调味→加油焖制→收汁→装盘。 油焖的原料：蔬菜，海鲜，茄子，尖椒等。代表菜：油焖大虾，油焖尖椒。
茄子：
适量
葱姜蒜：
适量
1
将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2
炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3
.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、蒜未。放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。
4
烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
5
到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
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- 发布日期：2024-01-29 12:47:35
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