es-戚风蛋糕（小山进老师配方）

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蛋黄：

80g（约4个份）

白砂糖：

45g

盐：

色拉油：

100g

牛奶：

100g

香草豆荚（可以选马达加斯加产的）：

高筋面粉：

55g

低筋面粉：

55g

泡打粉：

蛋白：

200g（约5个份）

白砂糖：

70g

伏乔甘邑酒：

10g

把蛋黄和白砂糖、盐放入盆中，用打蛋器打发起泡。

色拉油放入盆中，用小火隔水加热，使色拉油加热到55～60度。牛奶和香草豆荚小火隔水加热到香味释出煮沸后，盖上保鲜膜闷十分钟后，挤压过滤。

在蛋黄液中慢慢加入色拉油混合，再加入加热好的牛奶的一半（一半！）搅拌均匀。

在蛋黄混合液中加入过筛的高筋面粉、低筋面粉、泡打粉，用打蛋器搅拌到浓稠状。加入香草牛奶剩下的一半，伏乔甘邑酒一起混合到变成浓稠状。

将蛋白和白砂糖2打发到产生菱角般的起泡，加入面粉糊用刮刀轻轻混合，比重为38～42g（比重测量法：将液体放入100cc的量杯中装入一平杯，再测量这个杯中液体重量即可，杯子重量要扣除哦，如果液体不满一平杯，则可按比例计算）

倒入模型中，放入170度的烤箱中烘烤45分钟。

烘烤好倒放冷却。

放凉后拿着模型底部慢慢扭动，细心地拿掉模型。