戚风蛋糕8寸配方

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鸡蛋：

4只

低筋粉：

66g

砂糖（蛋黄糊）：

26g

菜籽油（植物油）：

40g

砂糖（蛋白霜）：

66g

牛奶（蛋黄糊）：

40g

准备好原材料，建议买厨房秤，可以准确把握食材

蛋黄与蛋白分离，可以借助分离器，但是我觉得比如用手方便（照片里是6个鸡蛋的方子，试过了，不好用）

打发蛋白的盆必须无水无油！无水无油！无水无油！重要的事情说三遍！

打发蛋白的时候加几滴柠檬汁更容易使蛋白霜稳定，白醋也可以

电动打发器低速打发至如图加入三分之一白砂糖

稍微看到菱角时加入第二次白砂糖

加入剩下的白砂糖打发至小弯角

用刮刀翻一下旁边的蛋白，如果有明显气泡，打蛋器低速打发几秒即可

将油，过筛低筋面粉，牛奶一起加入蛋黄盆中，用打蛋器轻轻打发至细腻有粘性，无需过度（这部忘记拍了）然后将打发好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊进行翻拌！刮刀从中间切开由下向上翻拌！

翻拌2次后将拌好的蛋糊倒入打蛋盆中进行最后一次翻拌！

翻拌至看不到明显白色蛋白霜即可，倒入模具中，使劲震几下，使气泡震破！（翻拌蛋糊时烤箱预热170-180）

最下层低温烘烤，我用的是长帝38寸的，中间层的话离上面发热管太近，这个因个人烤箱大小等不同也有所差异，温度我定在120-130中间！

我是120度，烤60分钟左右！试过好几次这个方子，比较好用，适合新手！