上海熏鱼｜美食台
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来源：互联网
青鱼：
1条（3-4斤）
葱：
适量
姜：
适量
料酒：
适量
干桂花：
若干
酱汁：
适量
八角：
5颗
桂皮：
10克
香叶：
10片
冰糖：
200克
花雕：
30克
蚝油：
45克
海鲜酱：
200克
生抽：
25毫升
老抽：
适量
蜂蜜：
80克
香醋：
25毫升
1
我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
2
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
3
接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
4
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
5
冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
6
将鱼块捞出沥干油；
7
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
8
撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
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