老同事神秘马兰饼做法大公开
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Tip：记得一定要煎熟哦
水磨糯米粉：
1000g
刚烧开的热水：
720g
马兰：
我没有马兰，用的青菜
猪肉碎：
适量
鸡蛋碎：
适量
籽虾仁：
适量
盐：
适量
油：
适量
1
马兰焯水，切碎拌好，放些油。如果没有马兰用青菜、南瓜藤也是一样好吃的。
2
碎肉放点料酒生抽拌好入锅炒熟。鸡蛋也炒熟后弄碎。籽虾仁是关键，有了它调味只需要盐就可以了，完全不需要放味精鸡精啥的。籽虾如图，加酒生姜盐入水煮熟，把虾仁和肚子里的籽拨出。
3
混合前两个，馅就拌好了。如果你觉得还想做别的馅，没有问题！只要包的时候多塞，包好吃！
4
开始调粉。水磨粉放大盆，烧好的热水分三次加到盆中，前两次边放边用筷子拌，第三次水加后用手慢慢揉起来成团。会有点烫，要小心。
5
包很有技巧，我们江南一带会包团子的基本没有问题。趁粉团热的时候包比较好，每次少做几个剂子，粉团用东西继续盖好，不然会干硬。
6
下面演示包团子技巧。每个剂子这样搓。
7
然后从靠手掌那面开始用两手大拇指往里打剂子。成这样，可以包更多而不至于难收口。
8
用勺子可劲往里塞馅，我同事能塞三大勺，我能塞两大勺。
9
用虎口收口，收口朝下放。
10
用平底锅小火盖盖子生煎，煎一会儿关一会儿火，再煎一会儿，翻面煎，再关火一会儿。看到皮子有点透，就差不多了。因为馅熟的，主要要保证外面熟，因为夹生的水磨粉团真的很难吃。
11
好了以后也可以盖好盖子一会儿再取出。出锅，咬一口，太销魂了！
12
可以作咸，也可以做甜
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- 发布日期：2024-01-29 12:52:19
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