丝滑摩卡布丁
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来源：互联网
Tip：1、要制作出口感丝滑的布丁，关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前，我们煮成的浓稠蛋奶液，一般称作“蛋乳冻”，它的制作有非常重要的一点，就是温度不能超过85℃。一旦温度过高，水分与蛋白质分离，蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态，这样做出的布丁，自然不会丝滑了。煮的时候，用刮刀挑起来，如果在刮刀上挂上薄薄一层，就表示煮好了，请立即关火并倒入巧克力块(注意，虽然步骤里用了“浓稠”一词，但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠，不要试图把它煮得太过浓稠哦)。 2、这个配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以适当增加细砂糖的用量，以防成品太苦。 3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是丝滑巧克力布丁了。 4、此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前请保持冷藏哦。
黑巧克力：
120克
纯速溶咖啡粉：
8克
牛奶：
270克
细砂糖：
25克
蛋黄：
4个
香草精：
1/2小勺(2.5ML)
朗姆酒：
2小勺(10ML)
1
咖啡粉、牛奶倒入奶锅里
2
蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅，体积膨松
3
加热第一步的奶锅，搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾
4
边用打蛋器搅打鸡蛋，边缓慢倒入第三步煮开的牛奶（缓慢倒入，使牛奶和蛋黄充分混合，这样蛋黄不会被烫熟）。牛奶倒完后，加入香草精，搅拌均匀成蛋奶液
5
将拌匀的蛋奶液过筛，重新倒回奶锅
6
黑巧克力切成小块备用
7
第五步的奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层，就可以了(此步是关键，详见TIPS第一条)
8
达到合适的浓稠度后，立即关火并倒入巧克力，不断搅拌至巧克力完全溶化
9
溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒
10
再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏过夜，待凝固后即可食用
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