《银座顶级吐司》—— 方吐司
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Tip：烫种的制作重点： 高温揉面，面粉糊化！！！！！！ 温度一下降，烫种就会有点的太软烂，或者只有部分糊化，加入面团时会不容易混合。制作烫种时候要手脚快一点，碗最好也是有温度的，不要用冰冷的碗。
烫种：
适量
高筋粉：
50g
砂糖：
5g
盐：
5g
热水：
100g
主面团：
适量
高筋粉：
200g
砂糖：
15g
奶粉：
10g
即溶酵母：
3g
黄油：
15g
水：
125g
全部烫种：
适量
1
烫种干货混合后迅速倒入热水搅拌均匀。不用揉光滑，有小结块也无所谓。（看Tips）
2
烫种冷却到室温后，冷藏过夜。
3
混合主面团和烫种机器揉成扩展。
4
加黄油，揉完全扩展。（面包机差不多40分钟吧）
5
一发两倍。分两个面团，醒20min~30min。
6
卷干整形入吐司模。二发九分满。200°~210°，30~40分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 13:00:01
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