《银座顶级吐司》—— 方吐司

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Tip：烫种的制作重点：高温揉面，面粉糊化！！！！！！温度一下降，烫种就会有点的太软烂，或者只有部分糊化，加入面团时会不容易混合。制作烫种时候要手脚快一点，碗最好也是有温度的，不要用冰冷的碗。

烫种：

适量

高筋粉：

50g

砂糖：

5g

盐：

5g

热水：

100g

主面团：

适量

高筋粉：

200g

砂糖：

15g

奶粉：

10g

即溶酵母：

3g

黄油：

15g

水：

125g

全部烫种：

适量

1

烫种干货混合后迅速倒入热水搅拌均匀。不用揉光滑，有小结块也无所谓。（看Tips）

2

烫种冷却到室温后，冷藏过夜。

3

混合主面团和烫种机器揉成扩展。

4

加黄油，揉完全扩展。（面包机差不多40分钟吧）

5

一发两倍。分两个面团，醒20min~30min。

6

卷干整形入吐司模。二发九分满。200°~210°，30~40分钟。

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本文分类：吐司
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发布日期：2024-01-29 13:00:01
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