栗子慕斯蛋糕
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Tip：1. 蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子，用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤，表面有弹性，呈现烘焙色即可，根据烤箱温度不同，10-15分钟不等。 2. 这次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以两片蛋糕片，都要比模具小一圈。 3. 奶油奶酪如果没有提前软化，可以隔热水搅拌。 4. 我用的是袋装栗子磨茸，也可以用罐装栗子茸，罐装的含水量和袋装的有区别，所以配方需要酌情调整，只要最后的稀稠度适当，都没问题。 5. 模具底下最好垫一个结实平整的菜板，这样方便移动；也可以轻敲几下板子，让慕斯糊流淌的更平整，不易在中间形成空洞，特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。 6. 冷藏完后，用吹风机吹吹模具四周，小心脱模，如果脱不下来，就再吹几下。
A低筋面粉：
40g
B奶油奶酪：
120g
B动物性鲜奶油：
180g
B袋装栗子磨茸：
70g
A蛋黄：
2个
A细砂糖：
1大勺
A色拉油：
1大勺
A牛奶：
2大勺
A蛋白：
2个
A细砂糖：
20g
B细砂糖：
50g
B牛奶：
80g
B朗姆酒：
1/4小勺
B吉利丁：
1片
鲜奶油：
适量
伊朗开心果：
适量
巧克力马卡龙：
适量
奶酪可可夹馅：
适量
明治雪吻巧克力抹茶味：
适量
可可粉：
适量
金箔：
适量
插牌：
适量
1
蛋黄+1大勺细砂糖打发
2
然后加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，接着筛入面粉拌匀，备用
3
蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间
4
混合蛋黄糊和蛋白糊，倒入烤盘中抹平，180度烤约15分钟
5
将室温软化的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑
6
加入牛奶搅拌均匀
7
加入栗子茸搅拌均匀
8
加入朗姆酒搅拌均匀
9
然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下，让其更顺滑，并具有温度；接着将冷水泡软，隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀
10
待上面的栗子糊放置常温以后，直接倒入鲜奶油搅拌均匀，这样栗子慕斯就做好了
11
在包有锡纸或油纸的模具中，铺入一片比模具稍小的蛋糕片，然后倒入慕斯糊，到模具一半的位置
12
然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片，接着倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰
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