韩式裱花蛋糕之改良版奶油霜
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无盐黄油：
220g（切1cm见方小块充分软化）
白砂糖：
90g（45g与蛋白混合 45g与水混合）
水：
30g
蛋白：
3个
炼乳：
20g
奶油奶酪：
80g（室温软化）
香草精：
适量
1
将3个蛋白放入无油无水的打发盆内，低速打发至起泡浓稠状态加入二分之一白糖（此步骤总共需要45g白糖），继续打发，慢慢蛋白就会产生纹路。提起打蛋头，有软软的尖时加入剩下的白糖，继续打发纹路越来越清晰，提起打蛋器会有弯弯的小尖（湿性发泡状态）即可。
2
将30g水和45g白糖大火加热至121度，如果没有温度计，目测糖水变浓稠起泡。
3
当糖水温度达到121度时，倒入打发好的蛋白中，高速打发，降温至手温，放置待用
4
将软化的黄油和奶酪混合均匀，打发顺滑
5
将黄油奶酪糊和炼乳，加入到蛋白中混匀，一开始的状态如图颗粒状
6
持续打发几分钟，成如图顺滑细腻状态，加入几滴香草精搅打均匀，我们的奶油霜就制作好了。
- 本文分类：奶油霜
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- 发布日期：2024-01-29 13:06:16
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