奶油霜主题蛋糕

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Tip：建议用多美鲜发酵黄油，颜色比一般的黄油白，适合调色。

黄油：

250克

糖：

100克

水：

30克

蛋白：

3个

1

室温软化黄油

2

蛋白加50克糖打到六七分发，不可流动。黄油搅打到顺滑。

3

小锅煮糖水，30克水加50克糖，煮到121度，建议用温度计，没有的可以观察，100度是大气泡，121度是小小的气泡，质地也变浓稠。

4

将糖水立刻倒入打发的蛋白中，高速搅打，使之降温。

5

将搅打过的黄油加入其中，继续搅打，一开始可能呈豆渣状，不要以为失败了，坚持搅打就会得到顺滑轻盈的意式奶油霜。

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本文分类：奶油霜
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发布日期：2024-01-29 13:06:27
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