辣炒蛏子
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来源：互联网
Tip：注意吃的时候把围绕蛏子旁边的黑线摘除，同时不能吃的还有它的黑肚（包含的排泄物）。 用刮皮刀沿着黄瓜的轮廓刮成长片；（还有一个费时又考验刀工的方法就是把黄瓜切段，然后用刀横着黄瓜段由外向里切成一个整体的圈圈，关于这个日后再演示） 刮好的黄瓜放入碗中，加入少许白醋和白糖拌匀再放入冰箱冷藏半小时,此法使黄瓜更脆爽。（这种酸甜口的吃法是老家比较流行的）
鲜活蛏子：
600克
葱姜蒜末：
少许
辣椒圈：
少许
酱油：
少许
盐：
适量
味精：
适量
耗油：
少许（可不放，贝类本来就很鲜）
1
新买回来的蛏子放入淡盐水中养两个小时左右，让其吐沙
2
养干净的蛏子用流动水反复冲洗干净，然后倒入热水锅中，壳张开后捞出（有点浪费水，不过我都倒入桶里回收利用了）。此举为了炒的时候不因出水而影响口味
3
另起一锅，把葱姜蒜末以及辣椒煸香，把蛏子沥水倒入同炒，加入调味料迅速翻炒2分钟左右出锅。（炒太久就老了，另外还可以点入几滴料酒去腥提香）
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