蛤蜊浓汤 Clam Chowder

97130 阅读 0 评论 23 点赞来源：互联网

蛤蜊：

60只左右

水：

3.7L

洋葱：

230g

芹菜：

113g

土豆：

454g

鲜奶油 Heavy Cream：

480ml

黑胡椒：

辣酱 Tabasco Sauce：

10ml

伍斯特沙司 Worcestershire Sauce (可选)：

10ml

面粉：

204g

黄油：

136g

标准香袋（百里香，香叶，大蒜，胡椒粒，欧芹梗，制作详情见鸡汤馄饨菜谱）：

一只

海鲜小饼干 Oyster Cracker：

适量

蛤蜊全部洗净（需要互相搓一下或者用小刷子去掉外层泥沙），放到锅中，加入水，煮到蛤蜊都开口之后关火。将煮蛤蜊的水全都过滤出来备用。

将蛤蜊肉都剥出来，切成小丁，蛤蜊汁放在碗中备用。

将土豆削皮切成小块，芹菜和洋葱也都切成小块。汤锅中倒入油，炒制芹菜和洋葱。

炒制2-3分钟之后，至洋葱变软变透明时，将之前滤出的蛤蜊汤全部倒入锅中，烧开之后转小火，可以撇去浮沫。

另起一个锅，放入黄油，融化之后倒入面粉，小火慢慢炒，炒制介于白色和金黄色之间即可关火，详情可以看Tips.

将炒好的奶酪面粉糊放入蛤蜊底汤中，完全搅拌均匀，撇干净浮沫，小火煮30分钟左右。

将香袋中的所有东西都包好，然后整个香袋放入浓汤中煮。

先将香袋在浓汤中搅一下，然后倒入土豆块。小火煮至土豆完全软时，汤基本就要完成了。为了更干净撇去油脂，可以稍微放凉或者放凉冷藏之后撇去所有的浮油。

将香袋捞出弃之，加入切碎的蛤蜊肉，倒入奶油搅拌均匀。

加入现磨黑胡椒，倒入伍斯特沙司，按照个人口味可以加入一点辣酱，还可以放上海鲜小饼干，撒一点欧芹碎点缀，一起食用。