炸咯吱盒
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来源：互联网
Tip：ps: 1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。 2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。 3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。 历史记载：京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
绿豆面：
或黄豆面
中筋面粉：
适量
胡萝卜：
1根
土豆：
1个
肉馅：
1-2两
鸡蛋：
一个
白菜根：
一个
温水：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
白胡椒粉：
适量
蚝油：
适量
料酒：
适量
芝麻油：
适量
1
绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀
2
打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面
3
用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳
4
胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味
5
取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多
6
倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮
7
摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧
8
然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散
9
炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块
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