上海蟹粉生煎
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来源：互联网
Tip：俗话说熟能生巧。多做几次，包你能开生煎店
中粉：
1kg
温水：
500g
酵母：
6g
泡打粉：
4g
盐：
2g
以下是馅料：
适量
猪肉靡：
1kg
盐：
20g
酱油：
50g
糖：
50g
鸡精：
20g
姜末：
10g
水：
150g
皮冻或琼脂冻：
550g
芝麻油：
少许
蟹粉：
250g
以下是蟹粉料：
适量
蟹黄：
250g
蟹肉：
250g
猪油：
1kg
葱姜末：
各20g
以下是生煎配料：
可不用
小葱粒：
少许
黑芝麻：
少许
1
700g面粉加盐，泡打粉。加入温水化开的酵母，揉成光滑面团，加保鲜膜发酵到1倍大，加剩下的300g面粉，揣成半发面。
2
半发面接着醒20分钟，分成20g一个的剂子，注意不要晾干，盖湿布。
3
擀成圆薄片，包15g馅料收口向下摆进放少许油的平底不粘锅内。离锅边留些距离。
4
加水到生煎一半高，加盖大火到水量稍微减少，加葱花和黑芝麻，撒少许油，继续加盖收干水。关火平移倒进盘子。
5
以下是馅料做法
6
先炒蟹粉，蟹黄和蟹肉拌匀。锅内加猪油烧热，炒香葱姜末，捞出。下蟹粉，炒至金黄色，待用。
7
50g琼脂加500g水烧成琼脂水凝固切小丁。如果是用皮冻，照样切小丁。
8
肉馅加所有肉馅料拌匀，加炒好放凉的蟹粉拌匀。最后加皮冻或琼脂冻。
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