毛氏红烧肉

Tip:五花肉选择的肥瘦比例以2:1为宜,怕肥的MM肯定不敢吃了。红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程,爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程,这样红烧肉才算基本炖好了。 五花肉经过爆炒和慢炖,里面的油脂会释放出来许多,吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的JM可以加点其他食材一起炖,比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等,非常多的搭配哟!!!
带皮五花肉:
300克
小白菜:
8棵
独蒜:
1个
桂皮:
2克
八角:
2克
红干椒:
4个
猪油:
适量
魔厨高汤:
800ML
料酒:
2大勺
生抽:
2大勺
白糖:
15克
盐:
适量
蜂蜜:
1大勺
鸡精:
适量
1
将五花肉冷水放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火
2
趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后,切成2.5厘米左右的正方形块
3
蒜切片,干红椒切段
4
锅入少量猪油,加入干红椒、蒜片炒香
5
倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳
6
另锅入少许猪油开始炒白糖,注意控制火候,小火慢熬化开
7
迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色
8
入生抽、料酒、盐后倒入高汤,烧开后改中小火炖
9
大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干,油脂析出很多,再用筷子戳一戳肉看熟了没有,关火前淋上蜂蜜,加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下,肉装盘后围边
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  • 发布日期:2024-01-29 13:18:29
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