红烧羊排

Tip:1.为了去除羊排中的血腥味,浸泡的时候中途最好换几次水。 2.炒糖色时,油不要烧太热,可同时下锅,用小火慢熬,微红时即可放入羊排,以免炒过头味道发苦。 3.炖羊排的水最好一次性放足,如果汤炖没了,羊排还没烂,需加水继续炖的话就要加热水,否则影响成品品质和味道。 4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品,怕夺去了羊肉的香味,我觉得有道理,所以这道红烧羊排我没有放那些调料,但放了几粒蒜瓣同煮,不是说“吃肉不吃蒜,营养减一半”吗,所以咱放点蒜粒。
羊排:
500克
蒜粒:
几瓣
油:
适量
冰糖:
适量
料酒:
适量
胡椒粉:
适量
老抽:
适量
盐:
适量
1
羊排斩成小块,凉水浸泡后冲洗干净
2
冷水入锅,烧开后撇去浮沫
3
捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫,沥干水分备用
4
锅内放少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色
5
放入羊小排翻炒上糖色
6
加入料酒和胡椒粉调味
7
放入适量老抽翻炒均匀,使羊排的颜色变酱红浓赤
8
填水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮
9
大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可
  • 本文分类:红烧
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  • 发布日期:2024-01-29 11:35:46
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