酥炸大虾
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来源：互联网
Tip：炸虾仁的时候用橄榄油会更健康，因为据说橄榄油在高温炸食物的时候，会在食物表面形成一层保护膜帮助保持食材的营养价值不流失。但是一般家里做，没必要很讲究，花生油大豆油都可以。
开背虾仁：
400g
面粉：
1汤匙
淀粉：
1汤匙
鸡蛋：
1个
生抽：
适量
盐：
少量
糖：
少量
橄榄油：
少量
花生油/大豆油：
适量
1
大农村难买新鲜的虾，所以用冷冻开背虾吧，倒也省事儿。先放冷水里解冻。如果你买了新鲜的虾，要去虾头虾线喔。
2
虾解冻好之后，开始剥虾皮。最后一节虾皮和虾尾不要剥，一会儿裹蛋液和炸粉的时候拿着方便，也可以增加香味，丰富口感。
3
剥虾工作完成。
4
剥好的虾中加入一小勺生抽，一小勺生粉，少量的盐、糖、橄榄油抓匀腌制2小时。
5
一个鸡蛋打散。淀粉与面粉1:1比例配成炸粉。拿住虾尾，先在鸡蛋液里蘸一下。
6
再在炸粉中裹一圈，一个虾就裹好了。
7
所有虾都裹好了炸粉了。
8
锅中倒入油，大概需要1厘米的深度。
9
等油六成热左右，放入虾仁，一面炸30秒，翻面再炸30秒。
10
虾仁很容易熟，炸完这一分钟捞出来其实就可以吃了。如果想要酥脆外壳，就调大火，用大火复炸虾仁儿20秒左右。
11
上桌开动啦！撒上孜然辣椒面儿，或者自制的蒜蓉海鲜酱，简直太美味啦！
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