油炸藕夹
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来源：互联网
Tip：1、我用的是七姊的自发粉，这样就省去了泡打粉、酵母这些原料。 2、加了半罐子啤酒，可以加速面糊发酵，也使炸出的藕夹更香更脆。 3、我在肉焰中加了点糖，使藕夹吃到口里有点甜甜的味道，不喜欢吃甜食的朋友可不加。 4，大火复炸是很关键的一步，一定要掌握好火候和时间。
猪肉：
250g
香葱：
两根
生姜两片：
剁碎
鸡蛋清：
一个蛋的蛋清
生粉：
少许
胡椒粉：
少许
食盐：
少许
生抽：
少许
糯米粉：
100g
面粉：
100g
啤酒：
一罐
1
把肉，葱，姜切碎
2
加入生抽、生粉、蛋清、盐、植物油、胡椒粉、一小勺白糖，用筷子朝一个方向搅匀。
3
加入糯米和大米各半打成的粉三勺
4
加入少量清水，继续朝一个方向搅匀
5
接着将糯米粉、面粉各100g倒入碗内加清水，加少量啤酒，搅成面糊。加啤酒是关键，会使炸出的藕夹很脆。面糊不要太稀也不要太稠了。让面糊静置发酵，二十分钟左右就够了。
6
把藕洗净去皮后切成两片一组的薄片
7
像这样末端不要切断了
8
将切好的藕片放到清水中浸泡
9
将调好的料用筷子塞到两片藕的中间，夹紧
10
把藕夹两面裹上干面粉，便于挂糊
11
将藕夹放入面糊中挂好面
12
用一个稍小的锅，烧热锅后倒入植物油，中火烧至180度左右，试油温可用筷子沾点面糊滴入锅中，如果沉在锅底半天没浮起，说明油温不够;如立马浮起来说明油温高了。
13
用中火炸，一边炸一边翻边炸，炸至勺子碰到藕片有点硬的感觉就差不多了，用滤勺捞起藕夹，同时将火打至最小。这是初炸，藕夹还是白色。
14
将藕夹放到蒸格上把油滤干
15
我把初炸后的藕夹趁热裹了点黄金面包糠
16
将裹好面包糠的藕夹放到滤勺里
17
将火打到最大，把油烧开翻滚，把藕夹到放锅里大火炸10-15秒，边炸边翻面，炸到两面金黄，捞出。这叫二次复炸，特制关键的一步。
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裹了面包糠的藕夹出锅后颜色确实好看，金黄金黄的，味道更香，成品更有看相。但有一个弊端，很多面包糠落在锅里，一下子就炸糊了。建议不要用面包糠。
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