客家煎酿豆腐
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来源：互联网
Tip：1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。 2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。 3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。 4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
客家豆腐：
适量
肥瘦肉：
适量
海米：
适量
葱：
适量
姜：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
蚝油：
适量
花椒粉：
适量
胡椒粉：
适量
芝麻油：
适量
1
肥瘦肉剁碎
2
炸过的海米剁碎
3
葱、姜剁碎
4
以上材料混合均匀
5
加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀
6
少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
7
豆腐切成约4厘米见方的块
8
用小勺挖出一个大小适中的洞
9
填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐
10
锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐
11
煎至微黄定型后翻面继续煎
12
依次煎完六个面
13
盛出备用
14
锅中加入清水
15
烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟
16
准备少量水淀粉
17
芹菜洗净切碎
18
豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐
19
锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁
20
浇在豆腐上即可
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