西芹海米水煎包
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来源：互联网
Tip：水煎包一定要选择带盖的平底锅煎制，煎制时要中小火煎制，否则很容易底部糊了，里面还是生的。水煎包趁热吃是最好吃的！ 如果不想发面这么麻烦，用水调的饺子面团也可以，这样做出来就成锅贴了。 内馅可以根据个人口味随意变化，灵活方便。
中筋面粉：
400克
猪肉末：
250克
西芹：
80克
干海米：
1小把
鸡蛋：
1个
小葱：
3根
姜：
3克
黑芝麻：
适量
香油：
2大勺
植物油：
1大勺
黑胡椒粉：
1小勺
盐：
适量
生抽：
2大勺
老抽：
1小勺
水：
1小勺
鸡精：
1/2小勺
干酵母：
3克（B）
水：
200ML（B）
白糖：
1小勺（B）
1
海米入清水中浸泡10分钟左右至软。小葱切花、姜切粒
2
将西芹洗净切丁，海米切细粒
3
将肉末、海米、葱姜粒、鸡蛋一起入大碗中，依次加入A料搅拌
4
按照一个方向将肉馅搅拌上劲
5
加入西芹再次搅拌即可待用
6
将干酵母入200ML水中融化，注意水温不要超过40℃
7
面粉入碗中，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉
8
搅拌成雪花状
9
用手揉成较光滑面团
10
盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1小时左右。面团发至1.5～2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状
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将面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
12
一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂
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将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮
14
将肉馅放在圆皮中
15
右手拇指和食指捏住面皮边打摺，左手转动，右手逆时针方向打摺，直至收口捏成包子状
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平底锅入少油，放入包子生坯，彼此留些空间，包子顶部撒点黑芝麻
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包子顶部再撒点小葱花，用中小火煎制几分钟至底部微焦黄
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倒上100ML水，盖上盖子煎个7、8分钟至水分收干，开盖即可食用
