至尊鲜虾韭菜鸡蛋馅饼

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沸水：

150克左右

韭菜：

300克

冷水：

100克左右

鸡蛋：

2-3个

海白虾：

10只

盐：

3克

料酒：

少许

白胡椒粉：

少许

糖：

少许

面粉：

500克

沸水稍微凉一下，大概80-90度去和面。水分次加到面粉里，不烫手时加一些凉水揉成面团，醒发30分钟以上。这样处理的半烫面面团制作馅饼口感柔软不硬，且不会过分软烂。

鸡蛋加少许盐，料酒打匀，锅内倒油，开大火，油温很高的时候倒入鸡蛋，关火，迅速搅拌蛋液散开，利用锅的余温烫熟鸡蛋碎。这样处理的鸡蛋碎颜色嫩，口感不柴。

海白虾去壳去虾线，每一只一分为二，加入料酒，白胡椒粉，盐腌制20分钟以上。（不建议剁碎虾肉，这样大口吃才香）

韭菜选择这种叶子很窄的，味道比宽的鲜美很多。洗干净充分沥干水分。

韭菜切碎，加入凉的鸡蛋碎，加适量食用油，大约10克，拌匀（先放油避免韭菜出水），再放少许盐和糖。糖的目的是提鲜，一点就够。

醒好的面分割，擀皮，要尽量薄，面积要大，这样才能馅儿大皮薄。放入韭菜鸡蛋，最后放入处理好的虾肉。

像包包子一样把馅儿包起来，轻轻按扁。

平底锅倒油，小火，放入馅饼。加盖烙熟。中间翻两次面。注意调整馅饼位置均匀受热。韭菜跟虾都是特别容易熟，注意不要加热时间久了，韭菜不好吃。

个子大，内馅儿多的超级至尊鲜虾韭菜鸡蛋馅饼就完工啦。

也可以做成韭菜盒子形状。

大口吃虾肉才过瘾哦。