烤陈皮骨

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Tip：1.网上的菜谱说做陈皮骨一定要用冰冻的排骨，这样肉质才会爽滑。虽然本人素来鄙视一切冰冻过的肉，但为了这道菜破例了一次，买了雪藏排骨。出来肉质果然又爽又嫩。前辈的智慧都是伟大的！ 2.分量其实没那么严格，就跟平时腌烤肉用的差不多就行了。但陈皮2片是必须的！

冻肋骨（一定要用冰冻过的，这样才爽滑）：

400g

盐：

陈皮：

2瓣

蒜头：

2瓣

酱油：

约30ml

老抽：

约半汤匙

砂糖：

蜜糖：

2汤匙

米酒：

1汤匙

冰冻的肋骨解冻，砍成约8cm的长条。在水里彻底冲干净后，放大碗里泡半小时，期间换水2次，将排骨的血水都泡出来，然后捞起沥干水分。

陈皮泡软后，用小刀刮去白色部分，只要啡色的表皮。切成丝，再切成如图这样的微粒。蒜头剁成蒜蓉。

将酱油、老抽、盐、砂糖、米酒，以及处理好的陈皮和蒜蓉，与沥干水分的排骨混合，腌制半天以上。（过夜要放冰箱）

烤网刷油，放上排骨，用刷子将汁液均匀刷上（留一些后面用）。

烤箱预热10分钟。排骨烤之前，两面均匀刷一层蜜糖。然后将排骨放中层，上下管，200度，时间为30分钟。烤网下要用垫了锡纸的烤盘接油。

中途将排骨取出2次，翻翻身，刷2遍剩下的汁液和蜜糖。