【重庆牛油火锅】
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来源：互联网
Tip：蘸料：芝麻调和油+蒜蓉
牛骨：
适量
小葱：
适量
姜：
适量
大蒜：
适量
灯笼椒：
适量
二荆条：
适量
七星椒：
适量
草果：
适量
桂皮：
适量
香叶：
适量
豆蔻：
适量
八角：
适量
山柰：
适量
陈皮：
适量
丁香：
适量
菜籽油：
适量
牛油：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
白酒：
适量
豆豉：
适量
青红花椒：
适量
酒酿：
适量
冰糖：
适量
盐：
适量
火锅食材：
适量
1
牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。
2
灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。
3
草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
4
冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
5
加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！
6
熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。
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