MACARON的初体验-可可巧克力马卡龙
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来源：互联网
糖粉：
100g
杏仁粉：
100g
水：
25g
砂糖：
100g
蛋清：
38g×2
可可粉：
适量
巧克力馅-黑巧克力：
45克
巧克力馅-动物性淡奶油：
40克
巧克力馅-速溶咖啡粉：
2g
1
将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛
2
25g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清分），打至湿性发泡
3
当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中
4
持续打发至硬性发泡
5
打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀
6
将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
7
分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥，将烤箱预热至150度
8
将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱中下层烤15分钟
9
将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。
10
动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀
11
搅匀后加入巧克力，再次搅匀。
12
将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠。
13
将巧克力馅挤在饼皮上
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- 发布日期：2024-01-29 13:21:01
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