MACARON的初体验-可可巧克力马卡龙

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糖粉：

100g

杏仁粉：

100g

水：

25g

砂糖：

100g

蛋清：

38g×2

可可粉：

适量

巧克力馅-黑巧克力：

45克

巧克力馅-动物性淡奶油：

40克

巧克力馅-速溶咖啡粉：

将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛

25g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清分），打至湿性发泡

当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中

持续打发至硬性发泡

打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀

将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥，将烤箱预热至150度

将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱中下层烤15分钟

将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。

动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀

搅匀后加入巧克力，再次搅匀。

将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠。

将巧克力馅挤在饼皮上