鱼香白菜
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来源：互联网
Tip：1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。 2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
白菜帮：
500克
泡红辣椒：
4个
泡姜：
1块
蒜末：
1大勺
葱末：
1大勺
郫县辣豆瓣酱：
1大勺
酱油：
2小勺
香醋：
4小勺
白糖：
4小勺
淀粉：
2小勺
水：
2小勺
1
把白菜帮斜刀片成大片状备用
2
泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用
3
把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
4
起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
5
待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
6
把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
7
待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
8
盛盘，上桌
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