8寸轻芝士蛋糕（入口即化！）

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Tip：蛋白的打发不要太硬，有拉出软软的弯勾就行，不然很容易开裂

鸡蛋：

6只

奶油奶酪：

250g

低筋面粉：

50g

牛奶：

100g

黄油：

60g

糖：

80g

柠檬汁：

几滴

材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。

然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。

筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。

将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）！

把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。

蛋糕模底部包上锡纸，模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。

烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至180度，预热15分钟。

预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先180度烤30分钟，然后调回150度烤20分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。

时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。