鹌鹑蛋烧排骨
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来源：互联网
排骨：
适量
鹌鹑蛋：
适量
黄酒：
适量
葱：
适量
姜：
适量
香叶：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
冰糖：
适量
1
鹌鹑蛋洗一下
2
放冷水锅中煮开，小火稍煮一会
3
冷水冲一下，剥去外壳
4
排骨洗净
5
焯一下水，洗净浮沫，沥干水
6
姜切片，葱挽结，香叶稍冲洗一下
7
坐锅热油，姜片炝锅
8
放排骨翻炒
9
放鹌鹑蛋，翻炒均匀后加黄酒炝锅
10
放生抽和老抽，使酱油均匀包住排骨和蛋
11
移入砂锅，加水至基本与肉平。放香味、葱结和冰糖
12
大火煮开，撇去浮沫，转小火盖上盖子
13
50分钟后转大火，收一下汁。不用收得太干，肉汤拌饭纯妙
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红烧肉真的算是一项基本功，在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同，众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道，有人喜欢香辣，有人喜欢五香，而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。鹌鹑蛋 50301 浏览