腐竹烧茄子
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来源：互联网
圆茄子：
1个
干腐竹：
100克
西红柿：
2个
尖椒：
1个
五花肉片：
50克
葱姜蒜：
各50克
盐：
适量
糖：
适量
鸡精：
适量
醋：
适量
酱油：
适量
香油：
适量
淀粉：
适量
1
葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用
2
调碗汁：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉
3
高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油
4
茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧
5
一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅
6
锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂
7
倒入所有辅料
8
烹入碗汁
9
确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊
10
汤汁开锅后倒入炸好的茄子
11
撒入剩余的蒜末，收汁即可
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