淡奶油打发小窍门（不用盖子也不飞溅哦）
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Tip：1.淡奶油的选择可以看一下配料表，最好选择含乳脂肪35%以上的。除此之外我还会看一下是否含稳定剂增稠剂之类的，毕竟这是宝宝的最爱呀。其实很多大品牌的配料表中都是有写稳定剂增稠剂这样的字眼，所以我一般用紫风车，成份最简单只有稀奶油。至于蓝风车，那是土豪们的首先哈~ 2.如果乳脂肪含量较低，打发的时候需要坐冰水，比如雀巢欧德堡之类。否则一边打一边化，只能打到半固态。 3.打发前淡奶油要冰透，1L装的我至少要在冰箱冷藏一整天。 4.打蛋盆的大小至少要有打发前淡奶油体积的三倍以上，因为淡奶油打发后体积会变大一倍左右，太小了容易扑出来。 5.细砂糖可以再加量，因为是给宝宝吃的，我一般会减糖。据说用糖粉口感会更好，我就随意了~ 6.如果有耐心，你也可以选择全程低速打发，据说会更细腻口感更好。不过我家没人这么讲究，为了效率我就随意了哈~ 7.容我想想…………（厨房用网页编辑的手机看不到，再用手机编辑一次，之前网页打的tips全没了！大哭！我又重新打了1234567……）
淡奶油：
300g
细砂糖：
20g
1
首先是找一个合适大小的盆，倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆当然最好啦，如果没有适合的那么大一点也完全没问题。为了演示我特意拿了个超大的→_→然后把它倾斜，这样奶油就集中起来，液面也高了。
2
把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但是不要接触盆底和盆壁，然后就可以开高速打发了。期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。
3
淡奶油越来越浓稠了，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。
4
放平以后奶油的状态就不是液态了，处于流淌缓慢的半凝固状态。这个状态再用打蛋器打发，即使碰到盆壁也不容易飞溅了。这时候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间（我真是太不讲究了，直接用打蛋头刮的-_-||），打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁，不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发。这一步就像打蛋白的最后阶段了，为的是让奶油更加均匀细腻。
5
接下来打到自己需要的状态就行了，慕斯最软，抹面其次，裱花硬一点，蛋糕卷最硬。这部分我的经验也很少，就不多说了以免误导大家。我自己这次是要做蛋糕卷的，结果光顾拍照打得有点过了……自己吃将就了哈哈，宝宝最喜欢奶油了，一点也不嫌弃*^_^*
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- 发布日期：2024-01-29 13:24:23
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