豆渣戚风

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Tip：一，此配方可做一个六寸蛋糕，我用的鸡蛋带壳约65g。二，在烤的过程中尽量不要打开烤箱，如果确实需要在表面上盖锡纸也请务必在四十分钟后进行，不然很容易导致蛋糕坍塌。三，糖能不减则不减，糖也是蛋糕松软膨胀的功臣，至于热量，我们可以减少吃蛋糕的次数来控制。

蛋黄：

2个

细砂糖：

13g

豆渣：

80g

低筋粉：

40g

无味植物油：

20g

蛋白：

2个

细砂糖：

蛋黄和细砂糖用手动打蛋器充分混合，至细砂糖溶解。再依次加入豆渣、植物油、过筛的低筋粉，混合。

蛋白分三次加上细砂糖，打至能拉起小弯勾的状态。

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用手动打蛋器混合，注意别画圈，其他手法随意。

将混合好的蛋黄糊倒到蛋白霜中，用搅拌棒以兜底翻转的手法快速搅拌均匀后倒入模具，上下火145度，烤箱中层约五十分钟至蛋糕高涨后回落，用手轻拍表面无沙沙声后，出炉从30厘米处震模，倒扣，放凉后脱模。