德式家传奶酪蛋糕
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Tip：1. 假如你买不到凝乳酪（Schichtkäse）和马斯卡彭奶酪，可以用最普通的夸克奶酪（Quark）500g代替，但应相应加大3的分量，否则蛋糕体会略薄。我不确定是否可以用奶油奶酪。有知道的同学可以分享经验。 2. 樱桃可以用新鲜蓝莓替换。樱桃糖浆可以用樱桃酒替换。总之大家在合理范围内发挥想象力。：） 3. 假如你像我一样用新鲜蓝莓替代了樱桃，把它们铺在蛋糕底上时应尽量向中间集中，避免脱模时蛋糕体因为过于湿润而分层或破裂。 4. 原方上写，在模具上轻铺一层薄粉方便脱模。我的方法是事先在模具上抹黄油。还有个方法是先抹黄油，再铺上烤箱用纸。大家根据自己的经验自行选择一种吧。 5. 冰过一夜的蛋糕更美味！
蛋糕底用料：：
适量
低筋面粉（德国Typ 550）：
125g
可可粉（过筛）：
1/2大匙
泡打粉：
1/2茶匙
砂糖：
40g
盐：
1小撮
鸡蛋：
1个
黄油：
75g
蛋糕体用料：：
适量
柠檬：
一只
盐：
一小撮
低筋面粉(Typ 550)：
125g
鸡蛋：
4个
凝乳酪：
Schichtkäse 500g
马斯卡彭奶酪：
250g
砂糖：
200g
樱桃罐头：
内含樱桃125g
法式酸奶油Crème fraîche：
250g
1
先做蛋糕底：黄油切小块，跟面粉、可可粉、泡打粉、鸡蛋、糖、盐混合。先用电动搅拌器，后用手和成一个光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，30分钟后取出。烤箱200°C预热。将面团在烤盘（Ø 24 cm）底部铺匀。用叉子在上面扎几个小眼。入烤箱烤10分钟。时间到后取出晾凉。
2
用热水将柠檬表面烫一下，擦干。把柠檬皮擦成碎末，柠檬汁挤出来。（原方的意思是一个柠檬挤出的汁都用上。我用了半个，觉得酸度刚好。大家自己斟酌。）
3
将75g黄油放入250ml水中，加一小撮盐，大火烧开。烧开后将锅从灶上拿下，加入125g面粉，迅速搅拌成面糊。再将锅放回灶上，不断翻拌，直到形成一个光滑不粘锅的面团。关火，往锅内打入一个鸡蛋，跟面团搅拌均匀，另盛入一碗中，晾凉。
4
将凝乳酪、马斯卡彭奶酪、175g糖、3颗鸡蛋和柠檬汁混合，用电动搅拌器打得均匀稠滑。分4、5次加入步骤3中晾凉的面团，搅拌均匀。
5
将樱桃从罐头中捞出，保留罐头中的糖浆。将沥干的樱桃和一匙糖浆铺在烤好、已冷却的蛋糕底上。
6
将刚才搅拌好的蛋糕糊倒在樱桃上，放入烤箱。180°C烤1小时。烤好后取出放凉。
7
将剩下的砂糖和磨成碎屑的柠檬皮与法式酸奶油混合，抹在奶酪蛋糕表面。再像图片上那样淋上3匙樱桃糖浆。完成！
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