豆豉香辣烤鱼

草鱼(建议1斤半左右):
适量
芹菜:
适量
杏鲍菇:
适量
木耳:
适量
海带:
适量
大白菜:
适量
金针菇:
适量
油豆皮:
适量
大葱:
适量
姜片:
适量
盐:
适量
郫县豆瓣酱:
1小勺
豆豉:
1小勺
干红椒:
少许
麻椒:
少许
花椒:
少许
大料:
两粒
香叶:
两片
草果:
1个
蚝油:
1勺
蒸鱼豉油:
半勺
鱼露:
半勺
生抽:
适量
老抽:
适量
1
把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处,顺着鱼骨的两边各切一刀,不要切断,鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁,抹在鱼的两面,用手做按摩
2
腌鱼的过程中,洗菜切菜,不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油,油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒,变色后关火
3
预热烤箱230度,把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油,连鱼身刀口里也刷一些
4
230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦
5
料油去调料沥掉后,爆香郫县豆瓣酱和豆豉,放入大葱、姜片翻炒,放入各种相对不太好熟的蔬菜,根据口味加入生抽、老抽、蚝油、鱼露等调味料,加少许水翻炒2分钟,最后加入油豆皮和金针菇,翻炒均匀关火。调味汁都是咸的,不用放盐了
6
把炒好的菜放在烤好的鱼身上,160度再烤8分钟即可
  • 本文分类:油豆皮
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  • 发布日期:2024-01-29 13:26:31
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